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保水劑在果蔬保鮮包裝的應用

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果蔬保鮮中的技術難題之一是包裝中產生露珠。其露珠是導致微生物繁殖的培養基牞從而加快果蔬的腐爛,如果設法在包裝內消除其露珠,便可大大延長保鮮期,在常溫下尤為重要。為此,筆者做了大量試驗,最終證明使用吸水保水劑,便可解決這一難題,試驗效果較好。

應用特點

現在很多果蔬保鮮都借助于塑料薄膜包裝實現果蔬的保濕與保鮮。
使用塑料薄膜袋包裝果蔬存在的主要問題是,由于袋內溫度的異常上升,或在長期儲存時,果蔬水分的蒸發散失等,致使果蔬表面和薄膜袋的內壁產生許多結露水。而這種結露水,除了會引起果蔬品質劣化和喪失或降低原有風味外,還為一些寄生菌的繁殖創造良好條件,從而成為導致果蔬腐敗的主要原因。

為解決上述問題,采取在塑料薄膜包裝袋內加入吸水保水劑的方法,具有良好的效果。其特點如下:

(1)吸水保水劑吸收包裝袋內產生的結露水,使包裝袋內不出現過濕狀態。

(2)可以捕集袋內空氣中的水分,并且當袋內濕度降低時,可自行放出已捕集的水分,調節濕度,使袋內經常保持在一般果蔬儲存最宜濕度70%~90%(相對濕度)范圍內。

由于在果蔬儲存袋內施用了吸水保水劑,就可在一定程度上抑制袋內病源菌的繁殖,防止果蔬腐敗變質,從而延長果蔬的保鮮期。

(3)若將該劑再配以氣體吸收劑和氣體發生劑,則不僅能調節袋內濕度,而且還能調節袋內氣體組成,更有益于果蔬保鮮。

使用方法

(1)用量因果蔬的種類、水分含量、水分蒸發率、包裝狀態、儲存溫度和濕度等不同,一般用量為果蔬質量的0.05%~5%。

 (2)用法

?、賹⑽K畡┮酝锠?、球狀、柱狀、塊狀、片狀等各種形狀成
型后,裝入以無紡布或其他薄膜等制成的透氣性小袋中,連同要儲存保鮮的果蔬,食品等一并放入大袋中儲存。

?、趯⑽K畡┖退芰媳∧?、紙和無紡布等積層復合,制成高吸水性復合片狀物,以具有吸水保水劑的一面為內表面,進行捆包;或制成包裝袋進行包裝;或作為吸水保水性片狀物連同要儲存的果蔬一起裝袋使用。

?、壑瞥珊形K畡┑乃芰媳∧?,直接用這種薄膜或用這種薄膜制成包裝袋包裝果蔬。

?、転檫M一步提高保鮮效果,還可同氣體吸收劑或二氧化碳氣體發生劑并用。例如,為降低袋內氧氣濃度,可同還原鐵粉、硫酸亞鐵系或碳酸亞鐵系氧氣吸收劑并用;為吸附果蔬成熟過程中放出的具有催熟作用的乙烯及醛類、醇類等有機氣體,可同各種保鮮劑并用;為降低二氧化碳濃度,可把碳酸氣吸收劑氫氧化鈣、氫氧化鉀、氫氧化鈉等并用;為利用二氧化碳的殺菌保鮮作用,可把碳酸氣發生劑碳酸鈣、碳酸氫鋰等并用。

氣體吸收劑和二氧化碳發生劑的使用量,因果蔬的種類、包裝形式、儲存溫度、袋內需要氣體的濃度等不同而不同。但一般用量,按所貯果蔬質量計最好控制在0.05%~5%范圍內。


文章分類: 行業動態
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